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豫园——舌尖上的正宗烩面

2016/11/9 20:17:44 网上收集城市网

　编者按：

　　这一碗面，竟承载着太多故事……

　　世间万物，唯有美食与爱不可辜负。

　　“做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。”

　　传说

　　唐太宗落难说

　　传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将和好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。

　　即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐渐演变成了今天的烩面。

　　豫园烩面

　　“缘起于南阳方城烩面

　　唯一被称为“众口好调的烩面”

　　南阳方城烩面是所有吃货（哪怕是不爱吃烩面的吃货）都会伸大拇指夸赞的烩面，也是目前河南唯一被称为“众口好调的烩面”。

　　方城烩面里只有汤、面、菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。所以吃过方城烩面的人会说，郑州的烩面杂七杂八混在一起像大杂烩，吃不惯。

　　方城的烩面讲究汤要浓、面要筋、肉要软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。

　　面用高筋粉，加上盐水揉，拍成一片一片抹上香油醒三个小时。羊肉煮熟，切成块状。最关键是熬汤，一口锅文火炖着羊骨架，加入秘制香料，直到炖出清香味。另外，还要用羊油炸辣椒粉当调料，炸出的辣椒椒香四溢。面出锅时放上菠菜，浇两勺高汤和一勺羊肉，撒上大把香菜蒜苗，点一滴香油提味去膻。

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