昨天一大早，沈玉兴跟往常一样，套上胶鞋几个大步就进了自家的菜园。
沈玉兴是杭州萧山舒兰农业有限公司总经理，经营着1500亩蔬菜种植基地。眼下，他正准备今年的基地扩建工作，足足500亩，工作量不小。
这位有着十几年种植经验的老菜农指着茫茫一片的菜园说，这个基地有一半种的是叶菜，一年能供应3000吨，已经做到了全年供应。
事实上，受客观原因所限，杭州一直是蔬菜的“主销区”而非“种植区”。在杭州的蔬菜交易市场上，多年来存在着这样一条规律：冬春季“南菜北调”和夏秋季“北菜南调”。当梅雨季降临杭州时，本地蔬菜的供应也“由旺转淡”，以兰州包心菜为代表的高原夏菜，正长驱直入。
业内，把来自国内主要蔬菜产区的外地菜，称为“客菜”，而来自杭州周边农户和蔬菜基地的菜，则是“地菜”。
杭州市商务委的统计数据显示，从杭州两大蔬菜批发交易市场全年的供应量来看，“客菜”占据杭州蔬菜批发总量的70%，其余30%则是“地菜”。基于批发市场的辐射效应，远道而来的“客菜”中有7成被销往杭州以外地区，地菜则基本涌上了杭州人民的餐桌。
从农业部门获得的数据，杭州的蔬菜基地数量正不断增加，主城区的蔬菜自给率逐年递增，尤其是叶菜类。去年一年杭州主城区叶菜自给率已突破80%，比2010年提高近20个百分点。
叶菜自给率提高，对市民而言，有啥好处？杭州市农业局农作处副处长郑军辉表示，杭州的叶菜种植面积逐年增加，叶菜基地的生长水平以及抗灾条件也不断改善，本地叶菜的产量高了，菜价也会更加趋于稳定。
“今年上半年受天气影响，部分蔬菜价格较往年偏高，但就叶菜来看，整体与去年基本持平，进入‘地菜’旺季后，每斤青菜价格比之前便宜了一元。”万寿亭农贸市场“菜篮子”信息员说道。
随着杭州新一轮“菜篮子”工程建设的推进，相信会有更多符合杭州人口味需求的本地蔬菜出现在杭州马大嫂的“菜篮子”里。
“地菜”供应量大了客菜经营大户觉得生意难做
多年来，杭城的蔬菜供应主要依靠大市场流通，一个蔬菜批发市场的经营大户，甚至可能决定杭州老百姓餐桌上蔬菜的品类。
王广武是杭州农副产品物流中心良渚蔬菜批发市场的经营大户，卖菜二十余年，一年的营业额就有七八千万元，他经手的蔬菜，大多来自山东、云南、陕西、福建等地，其中产自山东寿光的大棚蔬菜，能一年卖到头。
在王广武心里，装着一幅蔬菜供应地图，供应区域应季而变。
具体来说，杭州的冬季蔬菜供应，主要指当年的11月至次年4月，以“客菜”为主，产自云南、福建、广东等地的客菜源源不断地供应杭州市场，品种既有白萝卜、胡萝卜、土豆、西红柿等大路菜，也有冬瓜、茄子、尖椒等南方应季菜。
而到了4月中下旬至6月中旬，“地菜”进入产销旺季，这期间，外地菜供应相对减少。
6月中下旬至10月底，是杭州本地蔬菜的传统淡季，这时正逢甘肃、宁夏等地的高原夏菜上市旺季，甘蓝、青笋、芹菜、娃娃菜等30多个品种进入杭州市场。
杭州蔬菜批发交易市场副总经理王悟海印证了王广武的说法。王悟海表示，作为杭州两大蔬菜批发交易市场之一，该市场的蔬菜成交量稳定在每年75万—80万吨，其中7成来自全国各蔬菜主产区，包括山东、云南、福建、海南、甘肃等地。
沉淀蔬菜行业多年，王广武越来越感觉到：“销量在往上走，以前一天一二十吨的出货量，现在一天起码五六十吨，钱却没多赚。”
原因何在？王广武看出了点门道，“杭州的‘地菜’供应量上升了，‘客菜’市场竞争不占优势，运输成本太高。”
他为记者算了笔账，以黄瓜为例，收购价1元/公斤，人工和运输成本0.5元/公斤，运输成本达到了收购价的一半，即使不将损耗算进来，一级批发商的批发底价也要1.5元/公斤，而基地直销的“地菜”，零售价只在成本价基础上浮20%-30%。
建基地搞新型流通业态只为让“菜篮子”更稳当
然而不可否认的是，虽然叶菜自给率提高，地菜供应量上升，但是蔬菜的本地化供应仍存在季节性短板，尤其是冬春和夏秋时，还有特殊气候条件下。这也让许多蔬菜批发户瞄准“时间差”赢取生存空间。
许泉是海南澄迈惠民果菜产销专业社的负责人，每年11月至次年4月，他坚守海南基地，抓生产保供应，家人则在杭州蔬菜批发交易市场设点售卖。产自澄迈的菜心、苦瓜、生菜、茄子、豆角等品种，会在那几个月登上杭州市民的餐桌。当杭州进入“地菜”旺季后，许泉也“顺时休假”。
不过今年入夏后，许泉也不闲着，他在宁夏的贺兰山脚下建了3000多亩蔬菜基地，高原夏菜通过冷链运输直达杭州，也为杭州市民的夏秋季餐桌增添了不少花色品种。
王广武也在探寻这条出路，他在浙江天台建了基地，不做大路品种，专攻有特色的精品蔬菜，提高产品附加值。
杭州蔬菜批发交易市场经营大户薛九法则在河南张北承包了1500亩蔬菜基地，娃娃菜、土豆等四五个品种的蔬菜每天直供杭州。
无论是客菜批发商还是地菜供应者，在货源有保障的情况下，如何运用新型流通业态进行营销，也是一门学问。
王悟海表示，该市场的辐射半径达150公里，进入该市场的蔬菜货源，远的甚至被销往江苏和上海。
对“地菜”来说，随着移动互联技术的普及，杭州部分蔬菜基地试水淘宝店、微店等新型销售模式。麟海蔬果专业合作社负责人何林海透露，“麟海”已实现常年“农超对接”，基地产的蔬果在160多家超市门店同天销售。此外，合作社还在余杭临平、下城灯芯巷、万寿亭等居民社区设多家直销门店。
“6月中旬，我们在萧山的直销门店也会开张，营业面积七八十平方米，旺季主销叶菜等蔬菜，淡季补充销售自种果类。”何林海说。
不论是“客菜”还是“地菜”，减少产销环节，降低“最后一公里”成本，稳定菜价，这是市民喜闻乐见的。
一家蔬菜种植基地能让两万户杭州家庭安稳吃菜
早在1998年，沈玉兴就在萧山搞蔬菜基地，三四百亩菜园，他一人操持。那会儿杭州的蔬菜基地不多，本地菜产量也少得可怜。后来随着主城区对本地蔬菜的需求量的增加，沈玉兴的蔬菜基地也就越做越大。
位于杭州良渚的麟海蔬果专业合作社，今年也在基地旁边扩建了100多亩地，主要种植青菜等本地叶菜。该合作社负责人何林海介绍，去年一年，“麟海”向杭州市场供应了包括叶菜在内的蔬菜共7200吨，像春节这样的需求旺季，“麟海”每天供货三四十吨，算起来，能满足杭州两万余户家庭的蔬菜需求。
如今在杭州，和“舒兰”“麟海”一样的蔬菜基地，发展势如破竹。
据农业部门统计，杭州市去年新建“菜篮子”生产基地38个、面积9135亩；今年全市新增省保障型蔬菜基地3200亩，市县级高山蔬菜基地2110亩。
就沈玉兴来说，每年的重要任务之一，就是引进蔬菜新品种，每年引进5个左右，一半以上是叶菜品种。“今年引进的叶菜新品种已经试种，不久后，杭州市民就能吃到几款新菜咯！”他说。
