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消费美食季尝夜宵品桂菜民族特色菜过招"江湖菜"

2016/1/7 17:56:44 网上收集城市网

　　有人的地方就有江湖，有菜的地方同样有江湖。谁能独当一面成为江湖“老大”，关键要看如何抓住食客的胃。这两天，记者跟随2015南宁消费美食季十佳桂菜（夜宵）餐厅评选的评委们在“江湖”中走了一遭，发现表面平静的餐饮江湖，底下却“暗潮涌动”。

　　夜宵店：用江湖菜抓牢食客的胃

　　南宁人爱吃夜宵，这是人人皆知的事情。每当夜幕降临，各种夜宵店便通宵灯火辉煌。后宫私房菜跨界饭市和夜宵，自从去年3月开张以来就一直以江湖菜来抓住食客的胃。在这里，除了常见的醋血鸭、黄焖鸡、老友鱼、山黄皮猪手等家常菜，也少不了烤生蚝、烤鸡爪等夜宵美食。

　　后宫私房菜总经理韦江说，为了抓住食客的胃，所选的生蚝是每天从湛江海边运过来的，就连烤生蚝的师傅也是从湛江请来的。因为第一次参加“十佳夜宵店”评比，韦江心里总有些忐忑。他希望自己既能把这个江湖菜发扬光大，又能入选。毕竟南宁的夜宵店不少，要想入围“十佳”确实得下功夫。

　　本次活动的专家评委梁海宁现场支招。“生蚝就做得不错，饱满、鲜嫩。”梁海宁说，烤生蚝前先用70℃的热水过一遍，把生蚝的水分锁住，然后再烤，这样烤起来会更加鲜嫩、多汁。

　　虽然餐饮界暗潮涌动，但同行之间并非一定都是对手。当天前往后宫私房菜的还有瑶王府相思湖分店的一名负责人。对于后宫私房菜的主菜和夜宵菜，他也提出了自己的观点。他认为与主打民族特色菜不同，夜宵菜就是什么好吃做什么，什么流行做什么。

　　主题餐厅：菜品和装饰凸显民族风

　　说到南宁本土的特色桂菜，不少食客首先想到的应该就是甘家界牌柠檬鸭了。在东葛路的甘家界牌柠檬鸭分店，一走上楼梯就能听到壮族民歌或刘三姐歌曲。上到二楼，展现在眼前的是一面铜鼓、一幅壮锦，以及大大小小的绣球、广西12个世居民族玩偶，就连桌面上的餐具垫也是具有壮族特色的粗布织品。这些摆饰让食客们没开吃就先体验了一股浓浓的壮乡特色风情。

　　店长王丽丝是十几年的老员工，店里的菜品说得头头是道，对于桂菜的理解也有自己的看法。王丽丝认为，柠檬鸭就是地道的桂菜，同样也是南宁特色菜。韭菜鸭红汤、山黄皮蒸黄蜂鱼、高峰鸭三宝都是老店一直传承下来的传统桂菜。王丽丝说，以前做桂菜主要是从打造广西专属的特色菜肴出发，现在是从打造企业文化出发，把壮族风进行到底。其中，壮锦、绣球和铜鼓这三大广西手工艺品装饰店面就是要营造餐厅浓郁的壮乡风情。

　　餐饮专家吴培雄认为，桂菜主题餐厅要做到的就是把食材用到极致。通过对比南宁市这几年来沉浮的一些本地主题餐厅，吴培雄提出，主题菜应该有远虑，只有创新精神才能把主题桂菜做得更好，走得更远。

　　参加本次十佳桂菜主题（夜宵）餐厅评选活动的餐厅都各有特色，在做好菜品的同时都在努力打造自己的企业文化，都希望自己的餐厅能在竞争激烈的餐饮市场谋得一席之地并发展壮大，大家都在拼口味、拼出品、拼特色、拼服务、拼企业文化，正因为有了这样激烈竞争的江湖，广大的南宁市民才有口福品尝到丰富多彩的各色美食。

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