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“筷枪手”餐饮:做高品质的中餐快餐造福长期吃快餐的人们
来源:南网传媒 | 浏览:[1025]2017/3/18 14:39:34    
  “筷枪手”餐饮创始人吴敦起:“创业嘛,都是想对社会、对老百姓做一些有贡献、有意义的事情,我们进入快餐领域以后才发现中国这么大,这么多人需求快餐,却没有一个全国叫得顶呱呱的这样一个品牌!那我想这个就是我们的机会。



  上海是个流动人口特别多的地方,每天到了中午吃饭的时候,吃什么呢?去哪里吃呢?就变成一个非常难的选择!现在这个时代了,大家都在谈互联网,饿了么、美团、百度都在做!我们发现他们只是简单的改变了一种叫卖方式,并没有根本改变快餐的品质,应给说是很差强人意!现在白领吃的东西主要是环境差、口味差、营养差、不健康,白领们长期吃饭吃不好,而带来了一个亚健康这样很普遍的问题。那我们既然要进入到中餐快餐这个行业,首先要从品质上要有一个竞争力,让白领满意,所以我们每一家店我们请的都是五星级的大饭店大酒店里面专门做菜的厨师,来给我们做快餐,这是在以前不可想象的,并且在价格上让白领感到实惠,这是我们做“筷枪手”餐饮的基本想法吧!我觉得这件事能办到,真的是一个能改变快餐行业重要的事情,我们在这个领域将会大有作为。


“筷枪手”餐饮启用五星级酒店厨师做快餐

  “筷枪手”餐饮的产品主要定位是川菜,因为四川一直有天府之国的美称!我们走遍了四川的每个城市,最终我们发现一个非常好的东西,就叫盐帮小菜,它源于清末,那时候的盐商特别发达,他们特别有钱,所以对美食的追求,也是特别热爱的,它不但有故事性、有文化而且呢它确实在川菜里面是特别优质的品类,所以我们就想把这个盐帮的这个概念、这种追求发扬光大,把它推向市场。



  吸引顾客有几个方面,一个是场景,在未来、餐厅不光是一个吃饭的地方,我们觉得应该是一个社交的场所。在这里是可以交流的,其实我们的发行也是希望顾客来到这个场景之后就像盐帮的一种古时候的客栈。还一个了就是我们的产品,能够在我们这里吃到生蚝、需要扇贝、吃到刺参。我们的招牌菜就是“骨子里的味道”,四川特有的一种骨头汤的烹饪方法,良心好料。小火慢熬,才能够出的来好味道,就我们对食材的要求是非常极致的,希望将来我们的“筷枪手”餐饮的食材是没冰冻过的,每天把食材采购到我们店里,现场加工现场制作,以最短的时间给到顾客,最好的美味,这是我们最大的追求:更要提到的一点我们的新品,我要求我们的门店,每周把之前我们顾客买的最少的四个菜去掉,然后每周周一的时候,我们就会有四个新菜推出来,它的核心就是匠心,匠心的核心力量就是对食物的一种信仰,就是干干净净的、清清白白的去看待这些食物。



  我们的翻台率会比普通的餐饮高得多,你看到什么菜拿着就可以走,结完帐就可以吃,大大的提高了我们餐厅的吞吐量,就基于这样的情况下,我们还是能够看到排队的情况,也就说明我们这个模式是得到大众认可的,我们也希望在未来给顾客提供更多的方便!我们的盈利模式主要是由三个点,首先我们要打造一个高频效、高人效的店;还有一个呢就是外卖,包括饿了么、美团、大众点评等等,这也是一块我们的业务收入;还有一块更大的收入就是团餐,普陀区的农业银行找上门来,希望我们帮他们做所有分行的员工餐,只有把我们的餐饮做得更好,还有更多的人来需求,我们去给他提供团体配餐,所以说总结下来的话,我们就是一个以线下实体店加O2O、B2B的商业模式。



  我们有一个目标就是做到快餐店的米其林,其实我们两年来,花了很多时间去做市场调研,然后请了各路大咖来研究商业模式,我们做了一个非常精确的成品配比卡,每天的采购到我们的销售、我们的损耗、我们的系统都是能够智能化的计算出来的。到了月底我们的毛利、我们的利润包括我们的库存、我们的销量都是由软件计算出来的,给我们的管理提供了更多的依据。我们从员工的上班时间、活动的场所、甚至连我们的外卖员都有GPS定位,顾客可以看到大概在什么位置、还有多长时间到达这里。有了这样的系统对于我们的经营是一大利器。作为一个连锁企业,走的是轻资产、轻管理、轻运营。既然是分享经济,然后我们就是从创立品牌、然后到品牌的标准化。把这样一个模版打造好之后,把更多的群里和责任分给门店,让更多的合伙人一起去把它经营好,这个核心竞争力得以支撑我们一起实现我们的梦想,在“筷枪手”餐饮我们一同前行。

  我个人了是准备把这个“筷枪手”餐饮这份事业作为我下辈子的唯一事业,把它做下去,我们筷枪手要在全国范围内,开五百家快餐店,我们要改变这个行业,我们真真要造福长期吃快餐的这样一批人。



  客户评价:口味不错,比较整洁,装修也比较时尚,

  客户评价:好吃,蛮干净的看上去,很有四川风格的感觉!

  客户评价:骨头汤是这儿的客户,吃完以后浑身通透出汗!
责任编辑:钟华
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